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Un grupo de investigación andaluz ha desarrollado un nuevo método para intensificar y mantener el color del vino tinto. Este método permite obtener vinos de mayor estabilidad y valor económico en una región con altas temperaturas. El grupo de investigación ha mejorado el proceso de extracción aplicando temperaturas bajas antes de la fermentación. Esta técnica retrasa la fermentación y permite extraer mejor los pigmentos. Además de aumentar la concentración de pigmentos se consigue una mejor estabilización del color mediante reacciones de copigmentación. La técnica de copigmentación ya se aplica en bodegas que requieren mantener el color del vino tinto. El grupo de investigación está interesado en establecer acuerdos de licencia o cooperación técnica.

Referencia MITAndalucía: MIT_TO-0006981

 

 

Más Información: 

http://www.juntadeandalucia.es/economiainnovacionyciencia/mitandalucia/?q=ver_perfil&id_perfil=06981