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Un grupo de investigación andaluz ha desarrollado un método de elaboración de vinos tintos dulces a partir de uvas pasificadas mediante un proceso innovador que usa cámara de secado con condiciones controladas a fin de aumentar su contenido en azúcares. El proceso de secado permite seleccionar las uvas en un mayor grado de maduración, acorta el tiempo de secado, rebaja los costes en relación al sistema tradicional de soleo, detiene el desarrollo de hongos y produce una parcial degradación de la ocratoxina A ya formada. El vino obtenido presenta un carácter propio y globalmente aceptado por los expertos catadores por sus características organolépticas. El grupo de investigación busca un acuerdo comercial con asistencia y cooperación técnica.

Referencia MITAndalucía: MIT_TO-0025555

 

Más información: 

http://mit-mercado.ceic.junta-andalucia.es/economiainnovacionyciencia/mitandalucia/?q=ver_perfil&id_perfil=25555