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Un grupo de investigación andaluz tiene una amplia experiencia en el análisis de los pigmentos responsables del color en los alimentos vegetales, principalmente compuestos fenólicos y carotenoides. El papel beneficioso sobre la salud de algunos de estos compuestos nos ha llevado a aplicar métodos que evalúen la capacidad como antioxidantes en diferentes matrices, y métodos in vitro para medir su aprovechamiento por el organismo, evaluando el efecto de diferentes métodos de procesado sobre los mismos. Conocer estos aspectos es necesario para el desarrollo de alimentos funcionales. Ellos buscan acuerdos de cooperación técnica.

Referencia MITAndalucía: MIT_TO-0027062

Más Información: http://www.juntadeandalucia.es/economiainnovacionyciencia/mitandalucia/?q=ver_perfil&id_perfil=27062